Wir bereiten die OOVIVA-Qualität akribisch vor... Kommen Sie mit! Begleiten Sie uns auf dieser besonderen Zubereitungsreise!
Unsere Gärten befinden sich in Tälern, die senkrecht zum Meer liegen, auf einer Höhe von 400 bis 1000 m mit geringer Luftfeuchtigkeit. Unsere Olivenöle haben einen hohen Polyphenolgehalt und einen kräftigen Geschmack, was auf die Mineralien in den Felsen unserer Gärten zurückzuführen ist, in denen die Bäume so angeordnet sind, dass sie sich nicht gegenseitig stören, um viel Sonne und Wind zu bekommen.
Um einen hohen Polyphenolgehalt zu erreichen, wählen wir zunächst Bäume mit überlegener Genetik aus. Da die Bestäubung (Befruchtung) die Genetik der Früchte verändert, schützen wir unsere Bäume, indem wir Pflanzen und Bäume anpflanzen, die mit Oliven kompatibel sind, und sicherstellen, dass ihre Früchte aromatisch sind.
Damit unsere Olivenbäume ihre eigenen Schutzmechanismen, d.h. einen hohen Polyphenolgehalt, beibehalten, wählen wir die besten Pflegepraktiken im Lichte des Wissens. Wir vermeiden den Einsatz von Pestiziden, übermäßigem Dünger und Bewässerung.
Beim Pressen bevorzugen wir die Trapetum-Technik, die darauf abzielt, nur die Frucht zu zerdrücken, ohne die Kerne zu beschädigen. Zahlreiche Studien belegen heute, dass das mit dieser Technik gewonnene Olivenöl, das bereits von den Lykiern und Römern in der Antike verwendet wurde, reicher an Polyphenolen und Geschmack ist.
Wir bringen die Pflanze zu den Oliven, nicht die Oliven zur Pflanze. Mit unserer mobilen Olivenölproduktionsanlage OOVIVA sind wir auf der Suche nach einem hohen Polyphenolgehalt, um die Oliven, die wir bei der Ernte sammeln, innerhalb von maximal 2 Stunden zu verarbeiten.
Während des gesamten Pressvorgangs, insbesondere in der Zerkleinerungsphase und im Separator, sollte die Temperatur 27 °C nicht überschreiten. Die besten Ergebnisse erzielen wir, wenn die Umgebungstemperatur vor Beginn des Prozesses bei etwa 24 °C liegt.
Wir wissen, dass sich Polyphenole in Wasser auflösen. Daher verwenden wir außer beim Waschen der gepflückten Oliven kein Wasser in den Phasen Kneten (Malaxation), Dekanter und Separator. Nach dem Waschen der Oliven setzen wir die Prozesse fort, indem wir sie sofort trocknen.
Wir führen die Knetphase (Malaxation), die der längste Prozess ist, um den Kontakt der Olivenpaste mit Sauerstoff zu reduzieren, in unseren eigenen Vakuumtanks durch. Auf diese Weise können wir durch einen verstärkten Zellaufschluss sehr aromatische Produkte mit hohem Polyphenolgehalt und hoher Effizienz erhalten.
Anstelle der üblichen Separatoren, mit denen die im Öl verbliebenen Oliventeilchen abgetrennt werden, verwenden wir die Methode der beschleunigten natürlichen Ausfällung, die ohne Hitze und Wasser auskommt. Unser Öl, bei dem wir den Gehalt an Polyphenolen und Aromastoffen in allen Phasen bewahren, schließt die letzte Phase einwandfrei ab.
