Мы тщательно готовим качественные OOVIVA... Давайте! Сопровождайте нас в этом особенном путешествии подготовки!
Наши сады расположены в долинах, перпендикулярных морю, на высоте 400-1000 м над уровнем моря с низкой влажностью. Наши оливковые масла отличаются высоким содержанием полифенолов и сильным ароматом благодаря минералам, содержащимся в камнях в наших садах, где деревья посажены таким образом, чтобы не мешать друг другу и получать много солнца и ветра.
Чтобы добиться высокого содержания полифенолов, мы сначала отбираем деревья с превосходной генетикой. Поскольку опыление (оплодотворение) изменяет генетику плодов, мы защищаем наши деревья, высаживая растения и деревья, совместимые с оливками, и следим за тем, чтобы их плоды были ароматными.
Чтобы наши оливковые деревья сохраняли свои собственные защитные механизмы, то есть высокий уровень полифенолов, мы выбираем наилучшие методы ухода с учетом накопленных знаний. Мы избегаем использования пестицидов, чрезмерных удобрений и ирригации.
В процессе прессования мы предпочитаем использовать технику Trapetum, которая позволяет раздавить только плоды, не повреждая косточки. Сегодня многие исследования показывают, что оливковое масло, полученное в результате этой техники, которую использовали ликийцы и римляне в древности, богаче полифенолами и ароматом.
Мы берем растение для оливок, а не оливки для растения. Мы охотимся за высоким содержанием полифенолов с помощью нашей мобильной установки по производству оливкового масла OOVIVA, чтобы перерабатывать оливки, собранные во время сбора урожая, в течение максимум 2 часов.
Во время всего процесса прессования оливок, особенно на стадии дробления и в сепараторе, температура не должна превышать 27 °C. Для достижения наилучших результатов перед началом процесса мы поддерживаем температуру окружающей среды на уровне около 24 °C.
Мы знаем, что полифенолы растворяются в воде. Поэтому, за исключением промывки собранных оливок, мы никогда не используем воду на этапах разминания (малаксации), декантации и сепарации. После промывки оливок мы продолжаем процесс, сразу же высушивая их.
Мы проводим этап разминания (малаксации), который является самым длительным процессом, позволяющим сократить контакт оливковой пасты с кислородом, с помощью собственных вакуумных резервуаров. Таким образом, мы получаем продукты с сильным ароматом и высоким содержанием полифенолов с высокой эффективностью за счет усиления дезинтеграции клеток.
Вместо сепараторов, которые обычно используются для отделения оставшихся в масле частиц оливок, мы применяем метод ускоренного естественного осаждения, который работает без использования тепла и воды. Наше масло, в котором на всех этапах сохраняется содержание полифенолов и ароматических веществ, безупречно завершает последний этап.
