OOVİVA kalitesini titizlikle hazırlıyoruz... Haydi! Bu özel hazırlık yolculuğuna bizimle eşlik edin!

Gözümüz gibi baktığımız bahçelerimiz nem oranın düşük olduğu 400 m - 1000 m rakımda denize dik vadilerde konumlanıyor. Bol güneş ve bol rüzgar alabilmesi için ağaçların birbirilerini engellemeyecek şekilde tasarlandığı bahçelerimizde bulunan kayalardaki mineraller sayesinde zeytinyağlarımız yüksek polifenol seviyeleri ve güçlü aromaya sahip.

Yüksek polifenol seviyelerine erişmek için öncelikle üstün genetiğe sahip ağaçları seçiyoruz. Tozlanma (döllenme) meyvenin genetiğini değiştirdiğinden, zeytinle uyumlu bitki ve ağaçlar ekerek ağaçlarımızı koruyor, meyvelerinin aromatik olmasını sağlıyoruz.

Zeytin ağaçlarımızın kendi koruma mekanizmalarını, yani yüksek polifenol seviyelerini korumaları için bilginin ışığında, en doğru bakım uygulamalarını seçiyoruz. İlaç kullanmaktan, gereğinden fazla gübre ve sulama yapmaktan kaçınıyoruz.

Toplanan zeytinleri sıkma işlemi esnasında, çekirdeğine zarar vermeden sadece meyvenin ezilmesini amaçlayan Trapetum tekniğini tercih ediyoruz. Günümüzde yapılan birçok araştırma, antik dönemde Likyalılar ve Romalılar tarafından kullanılan bu teknik sonucu elde edilen zeytinyağının, polifenol ve aroma bakımından daha zengin olduğunu ortaya koyuyor.

Zeytini tesise değil, tesisi zeytine götürüyoruz. Hasat sırasında topladığımız zeytinleri en fazla 2 saat içerisinde işleme alabilmek için OOVİVA Mobil Zeytinyağı Üretim Tesisimiz ile yüksek polifenolün peşinden gidiyoruz.

Zeytin sıkma sürecinin tamamında, özellikle de kırım aşaması ve seperatörde sıcaklık seviyesi 27 °C dereceyi geçmemelidir. En iyi sonuçları almak için işlemlere başlamadan ortam sıcaklığını 24 °C derece civarında tutuyoruz.

Polifenollerin suda çözündüğünü biliyoruz. Bu yüzden topladığımız zeytinleri yıkamak haricinde; yoğurma (malaksasyon), dekanter ve seperatör aşamalarında kesinlikle su kullanmıyoruz. Zeytinleri yıkadıktan sonra hemen kurutarak işlemlere devam ediyoruz.

Zeytin hamurunun oksijenle temasını kesmek için en uzun işlem olan yoğurma (malaksasyon) aşamasını kendi imalatımız olan vakumlu tanklarımız ile gerçekleştiriyoruz. Böylece hücre parçalanmasını artırarak yüksek verim ile daha yüksek polifenol seviyesine sahip güçlü aromatik ürünler elde edebiliyoruz.

Yağın içinde kalan zeytin partiküllerini ayırmak için yaygın olarak kullanılan seperatörler yerine, ısı ve suya gerek olmadan çalışan, Hızlandırılmış Doğal Çökeltme Yöntemi'ni kullanıyoruz. Tüm aşamalarda polifenol ve aromatik içeriğini koruduğumuz yağımız, son aşamayı da kusursuz şekilde tamamlıyor.